コーヒー大辞典

今日、本屋で目についたのがこれ。

『珈琲の大辞典』

今年の春にコーヒースタンド立ち上げると意気込んだはいいが全く先に進んでいない。まだ足りないことがいろいろあるのか、気持ちもブレる。それでもやっぱりコーヒーは好きだし、どんどんのめり込んでいっているのがわかる。執着しすぎるのもよくないけど、可能性はそのまま残しておこう。

当然ながらまだまだ知らないこともたくさんある。もっと専門性を深めることだな。

そしてこの本を数ページ読んでみた↓

コーヒーに日本の水道水は適しているということ。軟水でアルカリ性もpH7と相性がいい。pHとは酸性とアルカリ性の強さの指標で、pH7以上はアルカリ性が強くなる。アルカリ性はコーヒーの酸味を弱める作用があるらしく、酸味の強いコーヒーに使うとマイルドになる。

一方、外国の水に多い硬水はミネラルが多く含まれていることから、コーヒーの成分を変えてしまうらしく、味が変わったりする。と、まあこんな感じでいろいろ勉強になる。今はこういうことを続けていくしかないね。